Barista nedir? Kahveye ne katar? - Blog - Meraklısı İçin
Barista nedir? Kahveye ne katar?

Barista nedir? Kahveye ne katar?

Son zamanlarda dilimize yeni bir sözcük eklendi; Barista. Barista olmak, Barista eğitimleri, Barista sertifikaları... Kulağımız giderek bu yeni terime alışsa da Barista'nın tam olarak ne anlama geldiğini bilmiyoruz çoğumuz. Kahve ile ilgili bir şey ama... Uzun zamandır yeme-içme sektöründe çalışan, uzman Erdal Kanal tüm merakımızı giderdi.

Öncelikle Barista ne demektir?
Barista, aslında bizim bildiğimiz barmen olup İtalyanca bir kelimedir.  Barmenle karışmaması için bu kelime ülkemizde kabul gördü.

Barista ne demektirBarista tam olarak ne iş yapar?
Barista, kahve kültürünün gelişmiş olduğu ülke olan İtalya'da kahveyi hazırlayan ve sunan kişiye denir.  Yani barista, kahvenin çekirdeğinden anlamalı, kahve makinalarını kullanmayı ve başlıca ufak arızalarını gidermeyi bilmeli, makinanın günlük temizliği ve bakımını yapabilmelidir. Kısacası işletmenin barını teslim edip gözünüzün arkada kalmayacağı kişidir barista. Bunların yanı sıra sadece kahvede değil, soft içecekleri hazırlamayı da bilmelidir.

 
Peki, Baristalar kahvenin yapımına mı sunumuna mı daha fazla odaklanırlar?
Aslında bu ikisini birbirinden ayırmamak lazım. Çünkü kahveyi ne kadar iyi yaparsanız yapın sunumunuz kötüyse, baştan savma olduğu belliyse, öncesinin önemi yoktur. Diğer türlü, yapımınız kötüyse (bunun içinde espresso makinasının basıncının bozuk olması, kahvenin ince veya kalın öğütülmüş olması, sütünü fazla kaynatmanız, kahveyi fazla veya az koymanız çeşitli sebepleri var) ama sunumunuz iyi ise, göze hoş gelir evet ama bu hoşluk tadım yapana kadardır. Yani ikisine de özen göstermek gerekir. Bu biraz da işini sevmekle alakalı.
 
latte art nedir Latte Art nedir?
Latte Art aslında bana sorarsanız bir sanattır. Kısacası hazırladığınız kahvenin üzerine süt köpüğü ve kahve kullanılarak yapılan desendir. Art olmadan kahve olur mu derseniz olur tabi ki. O işin "Show business" kısmı.

Başarılı bir Barista olmak için yetenek ve el becerisi mi, yoksa tekniğe hakim olmak mı daha önemli?
Çok ileri derecede Latte Art sanatı yapılmayacaksa - ki barista'nın olmazsa olmazları arasında değildir - herkes bu işi yapabilir. Ama işi sevmek, her zaman kendi işi ile ilgili araştırmacı olmak, yenilikleri takip etmek ve gelişmeye açık olmak bu işi düşünenlere avantaj sağlar.

Son zamanlarda Barista eğitimleri çok yaygınlaştı. Birçok kişi bu konuda kendini eğitmek istese de, katılacakları eğitimi seçerken dahi zorlanabiliyorlar. Sizce iyi bir Barista eğitimi nasıl olmalı?
İyi bir barista eğitimi, yine iyi bir barista'nın yanında daha sağlıklı olur. Onun haricinde temel bilgileri almak için ya barista eğitimi veren yerlerden eğitim alınmalı ve onun üstüne pratik yaparak araştırarak geliştirilmeli, ya da direkt bu işin sahasından pişmeli. Yani bir yere işe girip en alttan başlamalı, Bu da biraz zaman alır ama sağlıklı yöntemlerden biridir.

Barista olarak çalışmak isteyenlere önerileriniz neler?
Kesinlikle bu işin temel eğitimini iyi almaları, ve ben bir kere öğrendim bu bana yeter mantığı ile bakmamaları, gelişmeye, hatta bazen değişmeye bile açık olmalılar. Çünkü biz kusursuz olanı ararız. Onu bulana kadar değişim şart. Sektördeki yenilikleri, yeni içecekleri yakından takip etmeleri diğer baristaları gözlemlemeleri çok büyük avantaj olacaktır. Günümüzde kahve sektörü ülkemizde de geliştiğinden, bu iş aslında bir altın bileziktir.

Barista konusunda bizi aydınlattınız. Biraz da kahvenin kendisinden konuşalım. Mesela, hangi kahvenin günün hangi saatinde içilmesi makbuldür?
Uykunuzu alamadıysanız sert bir espresso veya ristretto birebirdir. Onun dışında, sabah mutlaka kahvaltı ile birlikte bir fincan filtre kahve içilmesi yararlıdır. Uyarıcı bir maddedir; sizi uyandırır, konsantrasyonunuzu üst seviyede tutar. Öğleden sonraya kadar dinç kalırsınız. Metabolizmayı da hızlandırdığı bilimsel bir gerçektir.

Son zamanlarda kahve içmenin sağlığa yararlı etkilerinden bahsediliyor. Bizi bu konuda biraz bilgilendirir misiniz?
Bu sorunun kesin ve net bir cevabı olmamakla birlikte, kişiden kişiye değişir.  Normal bir insanın günde ortalama 300-350 mg kafeinin üstüne çıkmamasında fayda var. Bu da 5-6 fincan Türk kahvesi eder.  Bunun yanında yararlı birçok etkeni var kahvenin. Metabolizmayı hızlandırır. Mide asidini arttırarak hazmı kolaylaştırır. Sinir sistemini uyaran bir madde olduğu için dikkatiniz kolay kolay dağılmaz. Sabah saatleri kan şekerinin düştüğü saatlerdir. Bu saatlerde şekerli bir espresso vücudu resmen şarj eder.

Peki ya fazla kahvenin zararları?
Aşırı kahve aşırı kafein demektir bu da sinir sistemine yüklenmeden dolayı halüsinasyon bile görmenize bile neden olabilir. Ayrıca kalp rahatsızlığı olanların kahveden olabildiğince uzak durmalarında yarar var. Çünkü nabzı ve kalp ritmini hızlandırdığı bilimsel gerçeklerden biri.

Kötü hazırlanmış veya bayat kahveyi nasıl ayırt edebiliriz?
Damak tadı olanlar bunu anlar. Örnegin, espresso'da ilk başta köpüğü azsa bu bayat olduğunu gösterebilir veya tadında ekşi-acı bir tat olabilir. Bir de, kahve tozunu elimize aldığımızda birbirine yapışıyorsa taze olduğunu gösterir dağılıyorsa bayattır.Türk kahvesinde ise çektirip almakta fayda var.

kahve nasıl saklanmalıKahve nasıl saklanmalı?
Kahve mümkünse çekirdek halinde saklanmalıdır. Böyle bir şansımız yoksa tüketebileceğimiz kadar almalıyız. Çünkü öğütülmüş kahve 2 saat içerisinde yavaş yavaş bayatlamaya başlar.  Çekirdek kahvenin ise paketi açıldıktan sonra 15 gün içinde tüketmekte yarar var. Paket açılmamışsa 2 yıl ömrü var. Toz kahveyi saklamamız gerekiyorsa hava almayan bir kabın içinde nemden uzak tutmalıyız. Kahvenin düşmanıdır nemli ortam.

Espresso hazırlamanın zor olduğunu duyarız genelde. Neden bu kadar zor? Püf noktası nedir?
Espresso hazırlamak aslında kahveler arasında en kolayıdır. Fakat bunun da adımları var; eğer öğütücünüzün ayarı tamamsa, gramajı tam koyuyorsanız, kahve makinanızın basıncı doğruysa gerisi kolaydır. Kahve makinasından 24-30 saniye arasında bir espressonun akması lazım yavaş akarsa kahve yanar hızlı akarsa aromasını alamaz yani demlenmez.

Peki, evde iyi kahve yapmanın sırrı nedir?
Evde iyi kahve yapmanın sırra evde kahveyi toz halinde saklamamaktır. Çekirdek halinde saklayıp yeni öğütülmüş kahveden hazırlamak en önemlisidir. Toz halinde hava almayan kabın içine bir adet kesme şeker atarsak kabın içindeki nemden de kurtulmuş oluruz.

Erdal Kanal hakkında
1981 yılında İstanbul doğan Erdal Kanal 14 yıldır hizmet sektöründe ve şu an bir restaurantın İşletme Müdürü olarak çalışıyor. 2005 yılından beri kendi kahvelerinin çekirdeklerini yurtdışından getirterek, kavurup öğütüp kullanıyorlar. 2010'dan itibaren de işletmelere yönelik kendi markaları altında kahve üretimi yapıyorlar.

Meraklısı İçin'de yayınlanan Barista eğitimlerini incelemek için buraya tıklayabilirsiniz.

39766 kez okundu.

Son Blog Yazıları

Kartpostalları Hatırlayan Kaldı Mı?

Kartpostalları Hatırlayan Kaldı Mı?

İşten eve geldiğimizde posta kutumuzda bir kartpostal bulmak nasıl bir gülümseme sebebiydi. Yılbaşlarını, bayramları anlamlandıran o kartpostalların arkasına yazılmış kısacık mesajlardı.

09.12.2016
Tatlı Bir Hikaye: Çikolata

Tatlı Bir Hikaye: Çikolata

Çikolata denildiğinde bile insan bir mutlu oluyor sanki, çikolatanın mutlulukla kesinlikle bir ilgisi var zaten orasını tartışmıyoruz bile ! :)

06.12.2016
Kış'ın Keyfini Nerede Çıkarmalı?

Kış'ın Keyfini Nerede Çıkarmalı?

Bu mevsimde koşa koşa sıcacık evlerimize gitmek, pijamalarımızı giyip keyif yapmak isteriz genellikle. Ama öyle evlere kapanıp havaların ısınmasını bekleyerek kışı geçirmek olmaz, bu mevsimin tadını çıkarmayı da bilmek lazım.

28.11.2016
Su ile Nasıl Tedavi Olabiliriz?

Su ile Nasıl Tedavi Olabiliriz?

Su, vücut ve ruh sağlığımızın anahtarıdır. Susuz kaldığımızda organlarımız yeterli çalışmaz, kendimizi zayıf ve uyuşuk hissederiz. Oysa vücudumuzun düzgün ve verimli çalışması için yapabileceğimiz şeyler vardır. Bunlardan en kolay olanı da sabah uyandığımızda su içmektir.

16.11.2016
Kendin Yap! 7 - Rengarenk Defterler

Kendin Yap! 7 - Rengarenk Defterler

Ne kadar ileri teknolojiye sahip olursak olalım defterler hayatımızın bir köşesinde mutlaka hala bulunuyor. İster not defteri olsun, ister ajanda, okul defteri, eskiz defteri veya günlükler..

10.11.2016
Doğa'nın Özgür Bitkisi Air Plant (Hava Bitkisi)

Doğa'nın Özgür Bitkisi Air Plant (Hava Bitkisi)

Baharın gelmesine daha çok var ancak bahçe sanatları içinde farklı bir güzelliği olan air plant yani hava bitkileri bize ilham getirdi. Çiçek meraklılarına, henüz tanışmayanlara bu ilginç bitki türünü, nasıl yetiştirildiğini ve inceliklerini anlatmak sizi bu doğanın özgür bitkisiyle tanıştırmak istedik.

04.11.2016
Yeni Evlenenler Mobilyalarını Nasıl Seçmeli?

Yeni Evlenenler Mobilyalarını Nasıl Seçmeli?

Evlenmek yeni bir hayat bir yuva kurmak çok güzel şeyler bunlar ancak evliliğe giden bu yol biraz çetrefilli. Bu süreçteki tüm hazırlıklar heyecanlı ve keyifli olduğu kadar stresli de geçebiliyor.

27.10.2016
Su Kabağı Nasıl Abajur Oluyor?

Su Kabağı Nasıl Abajur Oluyor?

Doğadan gelen neredeyse her malzeme ile bir sanat eserine dönüşebiliyor. Su kabağı da bunlardan biri. Bu güzel dekoratif abajurlar nasıl yapılıyormuş acaba, oymacılık sanatı nereden çıkmış, bu abajurlardan kendimiz de yapabiliyor muyuz bir bakalım.

19.10.2016
Kendin Yap Projeler İle Tüketme Üret!

Kendin Yap Projeler İle Tüketme Üret!

Evinizi bambaşka bir havaya sokmak düşündüğünüz gibi masraflı olmayabilir. Artık klasik ev dekorasyonları yerine farklı objeleri ve malzemeleri amaçları dışında kullanarak yeni bir şey yaratmak çok daha farklı ve dinamik bir hava katıyor evlerimize.

12.10.2016
Meraklısı İçin Astroloji; Burçların Gizemi

Meraklısı İçin Astroloji; Burçların Gizemi

Astroloji uçsuz bucaksız bir alan ama bir çoğumuzun özellikle de kadınların en sevdiği konulardan biri :) Astrolojinin en belirgin özelliği sonradan yaşanacak olası olumlu ya da olumsuz gelişmelerin önceden habercisi olması ve hatta önlem alınmasını sağlayan uyarıcı bir etkiye sahip olduğunun düşünülmesi.

05.10.2016

Önceki blog yazıları

İlginizi çekebilir
Reklam, Dizi ve Sinema Oyunculuğu Eğitimi

Reklam, Dizi ve Sinema Oyunculuğu Eğitimi

Kamera önü oyunculuk konusunda sektörün ihtiyaçlarına göre düzenlenmiş bir müfredat ile, uzman eğitmenlerden ders almak istiyorsanız Atölye Ayla Algan'ın düzenlediği bu eğitime katılabilirsiniz.
Teraryum Atölyesi

Teraryum Atölyesi

İstanbul Çiçek Akademi, gündelik hayatın koşuşturmacasına bir mola vermek isteyen meraklıları, Teraryum ile tanışmaya davet ediyor. Teraryum atölyesi Bostancı'da.
200 TL