Barista nedir? Kahveye ne katar? - Blog - Meraklısı İçin
Barista nedir? Kahveye ne katar?

Barista nedir? Kahveye ne katar?

Son zamanlarda dilimize yeni bir sözcük eklendi; Barista. Barista olmak, Barista eğitimleri, Barista sertifikaları... Kulağımız giderek bu yeni terime alışsa da Barista'nın tam olarak ne anlama geldiğini bilmiyoruz çoğumuz. Kahve ile ilgili bir şey ama... Uzun zamandır yeme-içme sektöründe çalışan, uzman Erdal Kanal tüm merakımızı giderdi.

Öncelikle Barista ne demektir?
Barista, aslında bizim bildiğimiz barmen olup İtalyanca bir kelimedir.  Barmenle karışmaması için bu kelime ülkemizde kabul gördü.

Barista ne demektirBarista tam olarak ne iş yapar?
Barista, kahve kültürünün gelişmiş olduğu ülke olan İtalya'da kahveyi hazırlayan ve sunan kişiye denir.  Yani barista, kahvenin çekirdeğinden anlamalı, kahve makinalarını kullanmayı ve başlıca ufak arızalarını gidermeyi bilmeli, makinanın günlük temizliği ve bakımını yapabilmelidir. Kısacası işletmenin barını teslim edip gözünüzün arkada kalmayacağı kişidir barista. Bunların yanı sıra sadece kahvede değil, soft içecekleri hazırlamayı da bilmelidir.

 
Peki, Baristalar kahvenin yapımına mı sunumuna mı daha fazla odaklanırlar?
Aslında bu ikisini birbirinden ayırmamak lazım. Çünkü kahveyi ne kadar iyi yaparsanız yapın sunumunuz kötüyse, baştan savma olduğu belliyse, öncesinin önemi yoktur. Diğer türlü, yapımınız kötüyse (bunun içinde espresso makinasının basıncının bozuk olması, kahvenin ince veya kalın öğütülmüş olması, sütünü fazla kaynatmanız, kahveyi fazla veya az koymanız çeşitli sebepleri var) ama sunumunuz iyi ise, göze hoş gelir evet ama bu hoşluk tadım yapana kadardır. Yani ikisine de özen göstermek gerekir. Bu biraz da işini sevmekle alakalı.
 
latte art nedir Latte Art nedir?
Latte Art aslında bana sorarsanız bir sanattır. Kısacası hazırladığınız kahvenin üzerine süt köpüğü ve kahve kullanılarak yapılan desendir. Art olmadan kahve olur mu derseniz olur tabi ki. O işin "Show business" kısmı.

Başarılı bir Barista olmak için yetenek ve el becerisi mi, yoksa tekniğe hakim olmak mı daha önemli?
Çok ileri derecede Latte Art sanatı yapılmayacaksa - ki barista'nın olmazsa olmazları arasında değildir - herkes bu işi yapabilir. Ama işi sevmek, her zaman kendi işi ile ilgili araştırmacı olmak, yenilikleri takip etmek ve gelişmeye açık olmak bu işi düşünenlere avantaj sağlar.

Son zamanlarda Barista eğitimleri çok yaygınlaştı. Birçok kişi bu konuda kendini eğitmek istese de, katılacakları eğitimi seçerken dahi zorlanabiliyorlar. Sizce iyi bir Barista eğitimi nasıl olmalı?
İyi bir barista eğitimi, yine iyi bir barista'nın yanında daha sağlıklı olur. Onun haricinde temel bilgileri almak için ya barista eğitimi veren yerlerden eğitim alınmalı ve onun üstüne pratik yaparak araştırarak geliştirilmeli, ya da direkt bu işin sahasından pişmeli. Yani bir yere işe girip en alttan başlamalı, Bu da biraz zaman alır ama sağlıklı yöntemlerden biridir.

Barista olarak çalışmak isteyenlere önerileriniz neler?
Kesinlikle bu işin temel eğitimini iyi almaları, ve ben bir kere öğrendim bu bana yeter mantığı ile bakmamaları, gelişmeye, hatta bazen değişmeye bile açık olmalılar. Çünkü biz kusursuz olanı ararız. Onu bulana kadar değişim şart. Sektördeki yenilikleri, yeni içecekleri yakından takip etmeleri diğer baristaları gözlemlemeleri çok büyük avantaj olacaktır. Günümüzde kahve sektörü ülkemizde de geliştiğinden, bu iş aslında bir altın bileziktir.

Barista konusunda bizi aydınlattınız. Biraz da kahvenin kendisinden konuşalım. Mesela, hangi kahvenin günün hangi saatinde içilmesi makbuldür?
Uykunuzu alamadıysanız sert bir espresso veya ristretto birebirdir. Onun dışında, sabah mutlaka kahvaltı ile birlikte bir fincan filtre kahve içilmesi yararlıdır. Uyarıcı bir maddedir; sizi uyandırır, konsantrasyonunuzu üst seviyede tutar. Öğleden sonraya kadar dinç kalırsınız. Metabolizmayı da hızlandırdığı bilimsel bir gerçektir.

Son zamanlarda kahve içmenin sağlığa yararlı etkilerinden bahsediliyor. Bizi bu konuda biraz bilgilendirir misiniz?
Bu sorunun kesin ve net bir cevabı olmamakla birlikte, kişiden kişiye değişir.  Normal bir insanın günde ortalama 300-350 mg kafeinin üstüne çıkmamasında fayda var. Bu da 5-6 fincan Türk kahvesi eder.  Bunun yanında yararlı birçok etkeni var kahvenin. Metabolizmayı hızlandırır. Mide asidini arttırarak hazmı kolaylaştırır. Sinir sistemini uyaran bir madde olduğu için dikkatiniz kolay kolay dağılmaz. Sabah saatleri kan şekerinin düştüğü saatlerdir. Bu saatlerde şekerli bir espresso vücudu resmen şarj eder.

Peki ya fazla kahvenin zararları?
Aşırı kahve aşırı kafein demektir bu da sinir sistemine yüklenmeden dolayı halüsinasyon bile görmenize bile neden olabilir. Ayrıca kalp rahatsızlığı olanların kahveden olabildiğince uzak durmalarında yarar var. Çünkü nabzı ve kalp ritmini hızlandırdığı bilimsel gerçeklerden biri.

Kötü hazırlanmış veya bayat kahveyi nasıl ayırt edebiliriz?
Damak tadı olanlar bunu anlar. Örnegin, espresso'da ilk başta köpüğü azsa bu bayat olduğunu gösterebilir veya tadında ekşi-acı bir tat olabilir. Bir de, kahve tozunu elimize aldığımızda birbirine yapışıyorsa taze olduğunu gösterir dağılıyorsa bayattır.Türk kahvesinde ise çektirip almakta fayda var.

kahve nasıl saklanmalıKahve nasıl saklanmalı?
Kahve mümkünse çekirdek halinde saklanmalıdır. Böyle bir şansımız yoksa tüketebileceğimiz kadar almalıyız. Çünkü öğütülmüş kahve 2 saat içerisinde yavaş yavaş bayatlamaya başlar.  Çekirdek kahvenin ise paketi açıldıktan sonra 15 gün içinde tüketmekte yarar var. Paket açılmamışsa 2 yıl ömrü var. Toz kahveyi saklamamız gerekiyorsa hava almayan bir kabın içinde nemden uzak tutmalıyız. Kahvenin düşmanıdır nemli ortam.

Espresso hazırlamanın zor olduğunu duyarız genelde. Neden bu kadar zor? Püf noktası nedir?
Espresso hazırlamak aslında kahveler arasında en kolayıdır. Fakat bunun da adımları var; eğer öğütücünüzün ayarı tamamsa, gramajı tam koyuyorsanız, kahve makinanızın basıncı doğruysa gerisi kolaydır. Kahve makinasından 24-30 saniye arasında bir espressonun akması lazım yavaş akarsa kahve yanar hızlı akarsa aromasını alamaz yani demlenmez.

Peki, evde iyi kahve yapmanın sırrı nedir?
Evde iyi kahve yapmanın sırra evde kahveyi toz halinde saklamamaktır. Çekirdek halinde saklayıp yeni öğütülmüş kahveden hazırlamak en önemlisidir. Toz halinde hava almayan kabın içine bir adet kesme şeker atarsak kabın içindeki nemden de kurtulmuş oluruz.

Erdal Kanal hakkında
1981 yılında İstanbul doğan Erdal Kanal 14 yıldır hizmet sektöründe ve şu an bir restaurantın İşletme Müdürü olarak çalışıyor. 2005 yılından beri kendi kahvelerinin çekirdeklerini yurtdışından getirterek, kavurup öğütüp kullanıyorlar. 2010'dan itibaren de işletmelere yönelik kendi markaları altında kahve üretimi yapıyorlar.

Meraklısı İçin'de yayınlanan Barista eğitimlerini incelemek için buraya tıklayabilirsiniz.

44274 kez okundu.

Son Blog Yazıları

Çocuk Yetiştirirken Nelere Dikkat Etmelisiniz

Çocuk Yetiştirirken Nelere Dikkat Etmelisiniz

Elbette her ebeveyn başarılı çocuklarının olmasını ister, bu anne babalar için doğal bir arzudur. Ancak bu arzuyu gerçeğe dönüştürebilmek ise tamamen farklı bir konudur. Başarılı ebeveynler olmak için çocuklarımızın aile içi eğitimlerinde nelerden kaçınmalı, nasıl davranmalıymışız şöyle bir bakalım.

24.01.2017
Gözlerini Aç ve Sanatı Keşfet

Gözlerini Aç ve Sanatı Keşfet

Fransız bir sanatçı olan Edward Degas’ın söylediği gibi ‘Sanat sizin ne gördüğünüz değildir, onu başkalarına nasıl gösterdiğinizdir’. Alexa Meade bu sözleri söyleyen sanatçının ölümünden tam 100 yıl sonra bu vizyonu hayata geçirecek yeni bir yol bulmuş. Resimlerinde oluşturmak istediği kompozisyonu neden gerçek bir insan vücuduna uygulayarak yapmayayım ki demiş ve yaşayan 3 boyutlu portrelerini bizlere sunmuş.

20.01.2017
Kağıt Tutkusu

Kağıt Tutkusu

Kağıt hobisi olan biriyle tanışanlar bilirler, onların kullandığı defterler kesinlikle sıradan değildir. Ya el yapımıdır, doğaldır ya da farklı bir çeşit kağıttandır, farklı bir dikişle ciltlenmiştir. Kağıdın kokusu, dokusu yeni bir parfümü koklamak gibidir ve bu durum gerçek bir tutku haline gelmiştir onlar için.

17.01.2017
Pinhole ile Deneysel Fotoğrafçılık

Pinhole ile Deneysel Fotoğrafçılık

Fotoğrafçılık ve kameralar ne kadar gelişse de fotoğrafın temel unsurları ve o karanlık kutu mantığı hala aynı. Pinhole ile fotoğraf çekmek gerçekten eğlenceli ve basit, hem de etkisi farklı ve deneysel çalışmalar ortaya çıkıyor.

13.01.2017
İşinizde Mutlu Değil Misiniz?

İşinizde Mutlu Değil Misiniz?

Bir şekilde hayat şartları ve herkese göre değişiklik gösteren nedenlerden dolayı bir çoğumuzu sevmediğimiz işlere bağlanıp kalıyoruz. Eğer sizin için de durum böyleyse bize kulak verin. Sizi biraz olsun rahatlatacak ve daha iyi motive olmanızı sağlayacak bazı tavsiyelerimiz olacak.

10.01.2017
Kaligrafi ve Grafiti Sanatı Bir Arada

Kaligrafi ve Grafiti Sanatı Bir Arada

Kaligrafi sanatı, eski çağlardan beri her medeniyetin kendi kültürü ile özdeşleştirerek kendine has olarak geliştirdiği bir güzel yazı sanatıdır. Bir gün el Seed adında bir sanatçı İslami kültürünün sanatı olan kaligrafi/hat sanatını Batı kültürü’nün grafiti sanatı ile birleştirmiş. İşte bu yeni tarzın adı Kaligrafiti.

04.01.2017
İsveçli Bir Marka ve İkonik Çantası Kanken

İsveçli Bir Marka ve İkonik Çantası Kanken

Günümüzde oldukça ikonik bir parça olan Fjallraven markasının yarattığı Kanken çantalar kadın erkek dinlemeden Dünya'nın her köşesine yayılmış durumda. Tasarım ile bir ilişiği olan ya da sırtına birsürü eşyasını doldurarak gezmeyi çok seven insanların vazgeçemediği bir parça. Anlatmaya önce Fjallraven markasının hikayesinden başlayalım.

22.12.2016
Yeni Hobimiz Akvaristlik Mi Olsa?

Yeni Hobimiz Akvaristlik Mi Olsa?

Fanusun içinde bir kaç küçük japon balığı ile başlar genelde bu hikaye. Sonra ısıtıcısız, havasız küçük bir akvaryuma bir kaç balık daha ekleyerek, sonrasında da her türlü alet edevatıyla tam tekmil bir akvaryuma kadar gider.

15.12.2016
Kartpostalları Hatırlayan Kaldı Mı?

Kartpostalları Hatırlayan Kaldı Mı?

İşten eve geldiğimizde posta kutumuzda bir kartpostal bulmak nasıl bir gülümseme sebebiydi. Yılbaşlarını, bayramları anlamlandıran o kartpostalların arkasına yazılmış kısacık mesajlardı.

09.12.2016
Tatlı Bir Hikaye: Çikolata

Tatlı Bir Hikaye: Çikolata

Çikolata denildiğinde bile insan bir mutlu oluyor sanki, çikolatanın mutlulukla kesinlikle bir ilgisi var zaten orasını tartışmıyoruz bile ! :)

06.12.2016

Önceki blog yazıları

İlginizi çekebilir
Teraryum Atölyesi

Teraryum Atölyesi

İstanbul Çiçek Akademi, gündelik hayatın koşuşturmacasına bir mola vermek isteyen meraklıları, Teraryum ile tanışmaya davet ediyor. Teraryum atölyesi Bostancı'da.
200 TL